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    鑒湖花雕酒:堅持“手工釀造” 力求“小而精、小而美”

    時間:2019-01-10 09:08:00   來源:古越龍山
    鑒湖花雕酒:堅持“手工釀造” 力求“小而精、小而美”

        時間進入臘月,細雨紛紛,年味漸濃。陪同中國新銳酒商聯盟理事長艾老師一行走訪紹興鑒湖釀酒有限公司。

        李國龍,紹興鑒湖釀酒有限公司董事長,國家級黃酒評委,有著30多年從業經驗,帶領著我們參觀廠區。紹興酒企業的傳統是一大早忙活,到上午10:30左右,廠區已漸趨安靜。惟有釀造車間的發酵大缸里,酒醪在持續發酵之中,不時冒起一個個泡。

      鑒湖黃酒

        不經意中看到釀酒師傅在壇身上的字,剛勁有力,忍不住點贊。有網友稱:尤其是月字那一撇,這勁道和黃酒一樣,柔中帶剛。

        去年,公司提出了具有挑戰性的三年發展目標,對古越龍山、女兒紅、鑒湖、沈永和、狀元紅五大品牌提出了新的定位與要求。根據公司董事長錢肖華的計劃,每一個品牌都有不同的發展要求,而鑒湖的任務是在做“精”的基礎上發展。

        鑒湖為什么走“小而精”的發展之路?

        原因有三:

        第 一個原因,1952年,首屆中國名酒評選,當時浙江省酒類專賣送上去的黃酒品牌,是鑒湖牌,結果被評為中國名酒。同時被評上的還有茅臺,西鳳,汾酒,瀘州老窖。所以說,鑒湖是一個擁有血統的品牌。近三百年的歷史,底蘊十分深厚。

      鑒湖黃酒

        第二個原因,鑒湖是目前紹興黃酒行業中唯 一完好保存“原廠房、原廠址、原品牌、原工藝”這么一個紹興釀酒企業,是一個富價值的工業遺址。鑒湖有一個老廠房,源于清朝時代的章氏酒坊,專家考證出來是嘉慶年間(1796年-1820年)。這是一個實物建筑,自然比典籍考據更有說服力。

        第三個原因,鑒湖位于十里湖塘的紹興黃酒核心產區,廠區無法得以拓展,其生產規模受到制約。

      鑒湖:堅持“手工釀造” 力求“小而精、小而美”

        鑒湖酒坊毗鄰鑒湖,東邊是鑒湖村,西邊是湖塘村

        所以,鑒湖酒的方向,是酒莊或者酒坊,是做小而美,小而精。

        餐酒搭配 讓美酒醇香盡情綻放

        中午,正好鑒湖酒廠的一波客戶也在,一起就餐,亮點自然是鑒湖手工原酒和紹興菜。

      鑒湖花雕酒

        我們喝的是2005年的原酒。有著豐富評酒經驗的艾老師對這款酒的評價是——

        入口微酸,酒體清爽;第二口,酸度消失,醇和度上升;接下去,就像喝飲料,易入口。

        而以“咸鮮”為特色的紹興菜,也讓紹興酒增色不少。紹興菜中的醬鴨與紹興酒是配,新曬制好的醬鴨滑潤不膩口,散發著迷人的醬香,和著醇香的陳年佳釀,還有窗外的絲絲雨花,讓整個冬天都顯得溫情脈脈。

      酒糟雞

        酒糟雞,相當有酒鄉特色。后端上來的米飯,富紹興特色——將五花肉與米飯一起蒸。我們都連吃兩碗,肉不膩飯更香。

      鑒湖花雕酒

        與有著十多年交情的老朋友一起喝著老酒,回味著羅胖子的一名話——做時間的朋友,真好!時間,成就了一壇佳釀,時間,也成就了一段友情:不必多言,有事就說,去掉所有的客套與偽飾,真好!

      女兒紅導演

        聽說,《女兒紅》的導演李三林前一天剛來過鑒湖公司,在我們所在的地方吃了飯,喝了酒。他說:喝了鑒湖的原酒,把他的嘴巴也喝刁了。李三林導演自打拍攝了《女兒紅》以后,從此與紹興酒結下了緣。他對鑒湖公司工業旅游也給予很多建議與意見,獲益匪淺。

      鑒湖花雕酒

        2018年冬的后一場大雪,整個鑒湖酒廠都在一片寧靜之中。 金建明/攝

        提升黃酒價值,走“小而精”、“小而美”的發展之路。鑒湖的目標已明確,市場拓展,產旅結合,價值提升……都在推進之中。鑒湖岸邊溢酒香。

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